Grüner Spargel mit Pistazien Dukkah und Fetakäse

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Fenchelsamen, Fetakäse, Grüner Spargel, Kreuzkümmel, Pistazien, Spargeln

Wie bereits letzte Woche versprochen, stellen wir euch heute ein weiteres Spargelrezept vor, dieses Mal verwenden wir aber den grünen Spargel. Interessanterweise handelt es sich aber beim weissen und grünen Spargel um ein und dieselbe Pflanze. Nur der Anbau unterscheidet sich: So wächst der weisse Spargel unter der Erde und muss zur Ernte gezogen werden. Der grüne Spargel hingegen wächst direkt an der Sonne und muss so Chlorophyll (grünes Pigment) bilden für die Photosynthese. Den weissen Spargel sollte man daher auch schälen vor der Verarbeitung, der grüne Spargel erfordert dies nicht

Wir zelebrieren den Spargel heute in einer ganz einfachen Form: im Ofen geröstet, serviert mit etwas Olivenöl, einer abgewandelten Form unseres Dukkahs und etwas Fetakäse. Dadurch wird der Spargel zur optimalen Beilage, kann aber auch mit etwas Brot als Hauptmahlzeit kredenzt werden.

Quiche mit weissem Spargel

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Käse, Kresse, Quiche, Spargel, Weisser Spargel

Hallo ihr Lieben. Wir hoffen ihr habt eure Osterferien alle genossen. Wir haben ein paar Tage in Italien verbracht und konnten so die ersten wunderschönen Sonnenstunden geniessen. Natürlich waren wir auch aus Blogger-Sicht nicht ganz unproduktiv. Wie wir schon in unserem letzten Beitrag versprochen haben, drehen sich die nächsten Rezepte um all die schönen, frische Produkte, die der Frühling mit sich bringt.

Unser erstes Frühlingsrezept widmen wir dem weissen Spargel. Dieses interessante Gewächs findet zurzeit wohl in den meisten Haushalten den Weg auf den Tisch. Wir haben ihn in Form einer Quiche verarbeitet. Das Spargel und Eier gut zusammengehen, weiss man ja schon länger. Der Spargel schmeckt leicht süsslich, für etwas Frische sorgt die Kresse, die wir am Schluss noch darüber geben. Wer sich noch eine Beilage wünscht, dem empfehlen wir einen frischen, grünen Salat.

Wer von euch nicht genug vom Spargel kriegen kann, kommt bei uns nicht zu kurz. Bereits nächste Woche präsentieren wir wieder ein Spargelrezept, dieses Mal mit dem grünen Spargel.

Schokoladenkuchen mit Baumnüssen

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Baumnüsse, Kakaopulver, Schokolade

Vielleicht ist dies nicht der perfekte Zeitpunkt um ein Rezept für einen Schokoladenkuchen vorzustellen. Ostern steht vor der Tür und das bedeutet es wird eine Menge an Schokoladenhasen und Schokoladeneiern vernascht. Auch bei uns stapeln sich die Hasen bereits und ich klage fast jeden Abend über Bauchschmerzen aufgrund des hohen Schokoladenkonsums. Trotzdem – Platz für einen solch leckeren Kuchen muss einfach sein.

An dieser Stelle wünschen wir Euch ganz schöne Festtage. Geniesst das Essen, die Schokolade und das Zusammensein mit Freunden und der Familie. Mit etwas Glück spielt ja sogar das Wetter mit. Wir freuen uns darauf, nach Ostern mit vielen leckeren Frühlingsrezepten wieder aufzugreifen. Hallo Erdbeeren, Spargeln und Bärlauch! Wir können es kaum erwarten…

Avocado-Sandwich auf selbstgemachtem Brot

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Avocado, Blutorangen, Ruccola, Senf, Ziegenkäse

Ein frisches Brot ist schon eine gute Sache. Vor allem dann wenn es direkt aus dem Ofen kommt und noch leicht warm ist. Wenn die Butter darauf nur so dahinschmilzt. Am Wochenende experimentieren wir immer wieder gerne mit dem Backen von eigenem Brot. Den Butterzopf zum Beispiel wird jedes Mal besser, doch bei den Croissants müssen wir noch etwas üben. Ganz besonders fasziniert mich zudem die Kunst des Sauerteigbrotes. Schon seit einigen Jahren hege und pflege ich meinen Starter und versuche ihn auch so oft wie möglich zu verwenden. Sauerteigbrot backen ist aber eine Wissenschaft für sich und erfordert viel Geduld. Bis heute bin ich noch nicht soweit um Euch hier ein Sauerteigrezept vorzustellen.

Dafür habe ich aber eine gute Alternative gefunden. Nämlich dieses Brot hier: Ein Hefeteigbrot, welches ziemlich feucht angerührt wird und dann für 12 Stunden (am besten über Nacht) gehen muss. Anschliessend wird das Brot in einem gusseisernen Topf gebacken. Durch das lange Gehen erhält der Teig viel Geschmack, durch das Backen im Topf eine wunderbare Kruste. Die Zubereitung ist zudem sehr einfach, erfordert kein Kneten und erfordert daher auch (abgesehen vom Gehenlassen) nur wenig Zeit.

Letzten Sonntag gabs für mich nur ein schnelles Frühstück, da mein erstes Testspiel der Saison bereits um zehn Uhr begann. Das Brot haben wir daher zum Mittagessen für Sandwiches verwendet. Wenn immer ich Sandwiches mache, muss darin in irgendeiner Form Avocados vorkommen. Dieses Sandwich dreht sich gar nur um diese herrliche Frucht. Dazu gab es etwas Ruccola, Ziegenkäse und ein Blutorangen-Senf-Dressing.

Selbstgemachte Tagliatelle mit Walnuss-Pesto und Rotkohl

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Baumnüsse, Parmesan, Pesto, Petersilie, Rotkohl

Wenn ich grad mal wieder etwas mehr Zeit zum Kochen zur Verfügung habe und es mich nach frischer Pasta gluschtet, dann nehme ich gerne die alte Pastamaschine meiner Mutter hervor. Das Ding ist älter als ich, quietscht ganz unerträglich, aber funktioniert immer noch bestens. Auch wenn viele selbstgemachte Pasta als hohe Kunst ansehen, mit ein bisschen Übung sind die frischen Nudeln ziemlich schnell zubereitet.

Frische Pasta kann man nur ganz schlecht mit gewöhnlichen Nudeln vergleichen. Sie haben etwas weniger Biss, sind dafür sehr leicht und schmecken viel besser. Ich habe diese Nudeln mit einem „Pesto“ aus gerösteten Baumnüssen und Petersilie verfeinert, welches ich im Übrigen im Mörser hergestellt habe. Dadurch werden die Geschmäcker noch besser aus den Zutaten herausgedrückt und können sich optimal miteinander verbinden. Um dem Gericht noch etwas mehr Biss zu verleihen, hebe ich am Schluss noch eine bisschen Rotkohl darunter.

Speck-Zwiebel-Quiche

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Eier, Speck, Zwiebeln

Quiche ist etwas, dass ich immer wieder gerne über Mittag koche, wenn ich etwas mehr Zeit habe. Und da man das Grundrezept ganz vielseitig gestalten kann, gab es bei uns schon ganz viele verschiedene Versionen davon. Vor einiger Zeit stellten wir ja bereits eines unserer Quiche-Experimente vor. Wenn ich aber ehrlich sein darf, den „Klassiker“ mit Zwiebeln und Speck kann man beinahe nicht schlagen.

Die Süsse der langsam gekochten Zwiebeln wird durch die Würze des Specks optimal ergänzt. Die cremige Eiermasse, die mit etwas Käse verfeinert wird, bringt das Ganze zusammen. Ich habe auch noch ganz wenig Thymian beigefügt für einen zusätzliche Note, den darf man aber auch gerne weglassen. Denn Speck kann man Würfeln oder in feine Scheiben schneiden (oder so kaufen), die Zwiebeln sollten grob in Spalten geschnitten werden.